Contenido de ácidos grasos “trans” Eláidico y Linoeláidico en alimentos consumidos en Caracas y Guayaquil

Resumen

La industria de grasas comestibles evalúa diversas opciones para disminuir el contenido de ácidos grasos trans (AGtrans). Un incremento de 2% en la ingesta de AGtrans aumenta en 23% la incidencia de padecer enfermedades coronarias y el consumo de altos niveles del ácido linoeláidico se ha asociado con un aumento en tres veces del riesgo de la muerte súbita cardíaca. Se analizaron los ácidos eláidico (trans-C18:1,n-9) y linoeláidico (trans,trans- C18:2,n-6,n-9) en 18 muestras de alimentos adquiridos en Guayaquil república del Ecuador y 11 muestras adquiridas en Caracas república Bolivariana de Venezuela.Para el análisis se extrajeron los lípidos, se formaron ésteres metílicos de los AG mediante transesterifi cación y fueron separados en un cromatógrafo en fase gas-líquida con columna capilar de 110 m. Las galletas adquiridas en Guayaquil contienen 1,9±1,0% de ácido eláidico;  los plátanos y papas fritas no contienen AGtrans. En la margarina se encontró 3,5±0,2% de ácido eláidico y ausencia de ácido linoeláidico. Las galletas y margarina adquiridas en Caracas contienen 3,9±2,1% y 5,6±2,2% de ácido eláidico, respectivamente. El trans,trans-C18:2,n- 6,n-9 no fue detectado en alimentos de Guayaquil, sólo se encontraron niveles bajos (0,9%) en margarinas adquiridas en Caracas. Los alimentos adquiridos en Guayaquily Caracas poseen bajo contenido de AGtrans.

The edible-fats industry is assessing several options for decreasing the trans fatty acids (trans-FA) content in food.trans-FA intake greater than 2% of normal intake levels increase the incidence of coronary heart disease by 23% and, high levels of linoeladic acid intake increase three times the risk of sudden cardiac death. A total of 29 food samples (18 obtained from Guayaquil Ecuador and 11 obtained from Caracas Venezuela) were analyzed to determine elaidic acid (trans-C18:1,n-9) and linoelaidic acid(trans, trans-C18:2, n-6, n-9) content. Lipid extraction was performed and then fatty acid methyl esters were prepared by transesterifi cation and separated by gas-liquid chromatography using a chromatograph equipped with a column of 110 m length. A content of 1,9+1,0% of elaidic acid was found in Guayaquil cookies while no trans fatty acids were found in the bananas and potato fried samples. Margarine shows a mean elaidic acid contents about 3,5±0,2% but no linoeladic acid was detected. Themargarine and cookies of Caracas show a mean elaidic acid content of 3,9±2,1% y 5,6±2,2%, respectively. The trans,trans-C18:2,n-6,n-9 isomers were not detected in Guayaquil food but only found low levels (0,9%) in margarines acquired in Caracas. The Guayaquil and Caracas food samples show a low content of trans-FA.