M. Redondo-Solano, C. Valenzuela-Martínez, V. Cordero-Calderón, y A. Araya-Morice, «Calidad microbiológica de embutidos crudos: estudio del caso en Latinoamérica», Arch Latinoam Nutr, vol. 73, n.º 3, pp. 201–213, nov. 2023.