S. Mena, L. Rodríguez, y M. Barrero, «El glaseado incorporando hidrocoloides como alternativa en el empaque de lomo de atún (Thunnus thynnus) congelado y almacenado a -10ºC», Arch Latinoam Nutr, vol. 60, n.º 3, pp. 270–279, jun. 2021.