Mena, S., Rodríguez, L. y Barrero, M. 2021. El glaseado incorporando hidrocoloides como alternativa en el empaque de lomo de atún (Thunnus thynnus) congelado y almacenado a -10ºC. Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN). 60, 3 (jun. 2021), 270–279.