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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/123456789/9297

Título : Elaboración de un producto seco salado a base de una especie sub-utilizada, camarón de río (Macrobrachium amazonicum)
Autor : García, Greiskelly
Palabras clave : camarón de río
industria de alimentos
recurso hidrobiológico
presión de pesca
rápido crecimiento
éxito reproductivo
producto seco salado
consumo masivo
materia prima
Productos Pesqueros
Fecha de publicación : 19-May-2015
Resumen : El presente trabajo está enmarcado en el aprovechamiento de una especie de camarón de río (Macrobrachium amazonicum) que hasta ahora ha sido poco usada en la industria de alimentos. Se encuentra ampliamente distribuido por Sur América, es un recurso hidrobiológico que soporta una elevada presión de pesca debido a su rápido crecimiento y éxito reproductivo. El objetivo del presente trabajo es la elaboración de un producto seco salado para el consumo masivo a base de camarón y evaluar los cambios físicos y químicos en dicho producto, así como comparar dos tipos de salado, salado con sal y salado agregando especies como ajo y perejil y su estabilidad en un periodo de 180 días. La materia prima fue recolectada en La Estación de Piscicultura de la Universidad Centroocidental “Lisandro Alvarado” (UCLA), ubicada en el estado Yaracuy y transportada en cavas con hielo al Instituto de Ciencias y Tecnología de Alimentos (ICTA), el producto se desarrollo en el Laboratorio de Productos Pesqueros. En el presente estudio se utilizaron 10,95 kg de camarón fresco, el cual se dividió en tres lotes de 3,56 kg cada uno, el primer lote o control fue secado, el segundo lote o tratamiento 1 fue salado en una solución salina al 36% y secado, el tercer lote o tratamiento 2 fue salado en una solución salina al 36% agregando 1% de ajo, 1% de perejil y secado). Se realizo por triplicado análisis proximal, actividad de agua (Aw), proteínas solubles, rancidez oxidativa, contenido de sal, color y calcio. Se obtuvo un producto sensorialmente aceptable, de acuerdo al color, aroma, sabor y aceptación global, la cual informa de acuerdo a una escala verbal-numérica las preferencias de un panel inexperto que responde cuanto le agrada o desagrada el producto, permitiendo determinar el nivel de aceptación de cada una de las muestras evaluadas. Los resultados fueron analizados con el programa estadístico Stargraphics Centurión XVI.I mediante una prueba de ANOVA de una vía, con un nivel de significancia de 0,05. Se concluyo que los tratamientos 1 y 2, en efecto mejoran las condiciones de deshidratado y que el uso de especies beneficia las condiciones de secado impidiendo que el producto vuelva a ganar humedad fácilmente. El tiempo de vida útil del producto es de 90 días.
URI : http://saber.ucv.ve/jspui/handle/123456789/9297
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