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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/123456789/6873

Título : Proyecto del área de producción del nuevo comedor universitario de la U.C.V.
Autor : GONZALEZ E., GUILLERMO
Palabras clave : Preparación
Pre-Preparación
Distribución
Almacenamiento de Alimentos
Equipos para Comedores
Areas de un Comedor
Fecha de publicación : 27-Jun-2014
Citación : TESIS G588;2000
Resumen : El objetivo del presente trabajo fue el de proyectar el área de producción del Nuevo Comedor Universitario de manera que cumpla las expectativas en cuanto a: volumen de alimentos a ser procesados y servidos de acuerdo a capacidades proyectadas y tipos de alimentos que se prepararán en base a menús realizados por el Departamento de Nutrición del Comedor Universitario. Se realizó un estudio de los equipos existentes y junto con los futuros menús que tendrá el Comedor y basándonos en la cantidad de servicios que se piensan suministrar diariamente, aproximadamente 10.000, se procedió a la escogencia de los equipos necesarios para satisfacer los requerimientos planteados en cuanto a capacidad y utilidad, de igual forma se realizó un análisis de las áreas necesarias dentro del comedor para garantizar un perfecto funcionamiento. Las áreas que se consideraron fueron: Area de recepción de insumos, Area para pesar insumos, Area para almacenar insumos refrigerada, Area para almacenar insumos no refrigerada, Area de pre-preparación, Area de preparación, Area de distribución, Area de recepción y lavado de menajes o bandejas sucias, Area de lavado de carritos, Area de lavado de utensilios de limpieza, Area de lavado de ollas, Area de almacén de detergentes, Area de baños y vestuarios del personal obrero, Area de oficina del personal administrativo, Area de venta de tickets, Area de oficina del almacenista, Area de oficina y centro de operaciones de las Nutricionistas, Area de comedor de empleados, Area para deposito de basura refrigerada. Cada área fue estudiada para asegurar que cuente con el espacio necesario y con todos los equipos para su correcto funcionamiento igualmente fue ubicada dentro del comedor para que los procesos individuales y generales se desarrollen de forma lineal, después de esto se especificaron los requerimientos del Nuevo Comedor en cuanto a Iluminación, Ventilación, Electricidad, Agua, Vapor y Gas.
URI : http://saber.ucv.ve/jspui/handle/123456789/6873
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