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Título : Valor comercial de la canal y de carne de toretes Senepol X Brahman en Venezuela
Autor : González Mejía, Marco Antonio
Palabras clave : Senepol
características de canal
rendimiento carnicero
terneza
valor comercial
Fecha de publicación : 21-Oct-2013
Citación : 2013;1386-005
Resumen : El valor comercial del ganado de carne está dado por el rendimiento y la calidad del producto. Al introducir razas taurinas adaptadas al trópico, tal como Senepol, es necesario caracterizar su potencial cárnico en nuestras condiciones para validar su uso como complemento del germoplasma Bos indicus en la ganadería venezolana. Para estudiar el efecto del grupo racial (GR) sobre el rendimiento en canal, al desposte y la calidad de la carne, se utilizaron cuarenta y cuatro toretes mestizos Senepol x Brahman (16 ½ Senepol ½ Brahman; 21 ¾ Senepol ¼ Brahman y 7 ⅞ Senepol ⅛ Brahman), los cuales se mantuvieron en iguales condiciones alimenticias con alimentación basal con pasturas del genero Urocloa y una ración suplementaria a base de maíz y semilla de algodón en la última fase de engorde, en una finca al sur del Estado Monagas, Republica Bolivariana de Venezuela. Se sacrificaron a una edad promedio de 26,8 meses (0,92 meses DE), con un rango de peso vivo entre 350 y 522 kg. El análisis estadístico fue realizado a través de un Análisis de Varianza (ANAVAR), utilizando un modelo lineal de efectos fijos que incluyó: grupo racial, grupo de beneficio; y el efecto lineal y cuadrático de edad al beneficio. El ANAVAR detectó efectos significativos del GR (P=0,02) sobre la muscularidad, resultando el GR ⅞ Senepol (3,4 ± 0,2) con los valores más deseables). En cuanto al acabado graso, el GR ½ Senepol (4,2 ± 0,1) y el GR ¾ Senepol (4,5 ± 0,2) mostraron mayor acabado graso (P=0,07). No se encontró diferencias significativas en el rendimiento en canal y carnicero, ni en las variables de composición de la canal ni en la fuerza de resistencia al corte (kg) entre los tres grupos raciales. Los resultados obtenidos indicaron que al comparar en bovinos enteros, aun a edades relativamente jóvenes, la dilución de la proporción de raza Brahman utilizando una raza Bos taurus adaptada al trópico, como lo es el Senepol no logró una diferencia en la mayoría de las características que definen el rendimiento en canal y al desposte y en las características de la canal y la calidad de la carne. El grupo racial Senepol y sus cruces con Brahman no mostraron variaciones para las características rendimiento en canal y al desposte, las características en canal y la resistencia la corte, como medida de terneza de la carne. El uso de machos enteros, aun siendo jóvenes (toretes) no permitió encontrar diferencias significativas entre los grupos raciales comparados. Las canales obtenidas se pueden clasificar como A o “Excelente”, donde se incluyen novillos, novillas y toros que presenten Índices de madurez 4, de acabado 4 y marmoleo 5, por lo tanto son canales promedios producidas en Venezuela. Existen diferencias significativas entre los animales ½, ¾ y ⅞ herencia Senepol, para la muscularidad y acabo, la raza Senepol puede mejorar estas dos características en la canal proveniente de toretes ¾ Senepol ¼ Brahman y ⅞ Senepol ⅛ Brahman.
URI : http://saber.ucv.ve/jspui/handle/123456789/4551
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