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Título : Elaboración de yogurt con probióticos
Autor : Ruiz, Javier
Ramírez, Alejandra
Palabras clave : Yogurt
Bifidobacterium spp
Lactobacillus acidophilus
inulina
estabilidad
leche cruda
Fecha de publicación : 2-Mar-2009
Editorial : Rev. Fac. Agron. (LUZ).
Citación : ;26
Resumen : El propósito de esta investigación fue la elaboración de yogurt firme con ncorporación de cepas probióticas (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus) e inulina. Se utilizó leche cruda proveniente de la estación experimental "Santa María" –UCV y leche en polvo comercial, para obtener leche pasteurizada, inulina (Raftiline® HP), cultivos lácticos de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus y cepas probióticas de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus. Se hicieron tres formulaciones de yogurt: F1 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas, F2 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas + Inulina, F3 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico (Control). La leche cruda cumplió con los requisitos establecidos en la norma COVENIN (903:93). Los yogures cumplieron con los requisitos microbiológicos exigidos en la norma COVENIN (2392:01). La formulación 2 (probióticos e inulina), mostró mayor estabilidad fisicoquímica durante el tiempo de almacenamiento y además no presentó el fenómeno de sinéresis.
URI : http://saber.ucv.ve/jspui/handle/123456789/3174
ISSN : 0378-7818
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