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Título : Uso potencial de bacterias áciodo-lácticas para la biopreservación de productos pesqueros ahumados
Autor : Tomé Boschian, Tomé Boschian, Elisabetta Giovanna Elisabetta Giovanna
Palabras clave : Tecnología de alimentos
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Anuario CDCH 2013
Resumen : La evaluación de diferentes muestras de pescado comercializadas en el mercado local, permitieron corroborar que la flora láctica presente en este tipo de productos es baja al igual que el número de microorganismos mesófilos, siendo la trucha la que presenta los mayores recuentos de los microorganismos antes mencionados, si bien los tres tipos de pescado ahumado estuvieron libres de Listeria monocytogenes. De las bacterias ácido lácticas aisladas solo tres de ellas: №3, №9, №18, presentaron halos de inhibición iguales o superiores a los 8 mm hacia los microorganismos indicadores Yersinia enterocolítíca, Bacillus subtilis, Enterobacter sakazakii, Listeria monocytogenes, Listeria innocua y Salmonella. El estudio de la naturaleza de la inhibición mostró que las cepas aisladas producen su efecto antimicrobiano probablemente por mecanismos de competencia entre células bien sea por espacio o alimento ya que cuando se prueba el sobrenadante libre de células la inhibición desaparece. Entre las bacterias lácticas aisladas se identificó Leuconostoc mesenteroides.
URI : http://saber.ucv.ve/jspui/handle/123456789/11047
ISSN : 18565891
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