SABER UCV >
1) Investigación >
Proyectos CDCH >

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/123456789/10377

Título : Desarrollo de un producto nutricional dirigido al adulto mayor a partir de harina de auyama (Cucurbita máxima)
Autor : Praderes, Gladiana
Palabras clave : Tecnología de alimentos
Fecha de publicación : 2009
Editorial : anuario CDCH 2009
Resumen : Estudia las propiedades físicas, químicas y funcionales de las harinas de auyama (Cucurbita máxima) y quinchoncho (Cajanus cajan), para la formulación de una sopa instantánea saborizada con vegetales en polvo y enriquecida con la proteína vegetal del quinchoncho, dirigida al adulto mayor. Obtiene las harinas por el método de secado en doble tambor a una temperatura de 110°, presión de vapor de saturación de 80 psi y una velocidad de secado de 0.27 rpm, a partir de auyama y quinchoncho. La harina de auyama se caracteriza por tener principalmente un alto contenido de fibra (7,67 %) y ceniza (6, 52%). La harina de quinchoncho se caracteriza por tener alto contenido de proteína (22,35%), almidón (33,95%), y fibra (15,77%). La formulación de mayor preferencia (F4) aportó a la dieta del adulto mayor un contenido alto en proteína de 11,49%, fibra dietaria 13,48%, alta digestibilidad proteica (95,6%), hidrólisis enzimática del almidón (79,58%) y un valor energético de 274 kcal/100g de producto en polvo. En conclusión, estas harinas permiten obtener un producto enriquecido con proteína para el adulto mayor, que mantiene una vida útil comercial de 90 días con estabilidad en sus propiedades físico-químicas y funcionales.
URI : http://saber.ucv.ve/jspui/handle/123456789/10377
ISSN : 18565891
Aparece en las colecciones: Proyectos CDCH

Ficheros en este ítem:

Fichero Descripción Tamaño Formato
Desarrollo de un producto nutricional dirigido al adulto mayor a partir de harina de auyama (Cucurbita máxima).pdf27.97 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir

Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2008 MIT and Hewlett-Packard - Comentarios