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Título : El empaque del lomo de atún aleta azul (Thunnus sp.) como alternativa para aumentar el tiempo de vida en el almacenamiento congelado.
Autor : Barrero Monzón, Marinela
Palabras clave : tecnología
ciencia
alimentos
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Anuario CDCH 2013
Resumen : Todas las muestras de atún glaseadas con hidrocoloides mantienen sus características y protege al lomo de atún ante la pérdida de humedad y retrasala degradación de las proteínas. De igual manera la carragenina mostró un mejor desempeño como empaque a concentraciones de 0,05% en comparación con la gelatina. Las rebanadas de lomo de atún almacenadas a 4 °C, empacadas individualmente al vacío y en atmósfera modifi cada (70 % C02 y 30 % N2) se mantuvieron estable durante 15 días. Mientras que congeladas a -18 °C la atmósfera modifi cada (100 % de C02) mantuvo químicamente estable las rebanadas de lomo de atún congeladas durante los 30 días de almacenamiento a la misma temperatura, y empacadas al vacío en bolsas multilaminadas, coextruídas de PEBD/PA/PEBD y congeladas a - 20 °C, se mantuvieron estables física, química y microbiológicamente durante los 90 días de almacenamiento congelado a -20 °C.
URI : http://saber.ucv.ve/jspui/handle/123456789/10249
ISSN : 18565891
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