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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/123456789/10157

Título : Evaluación del tratamiento térmico en el enlatado del queso blanco fresco tipo guayanés a través del análisis sensorial y la metodología de superficie de respuesta
Autor : Martínez Richard, Shimazú
Palabras clave : Tecnología de alimentos
Fecha de publicación : 2010
Editorial : Anuario CDCH 2010
Resumen : Utilizó el análisis sensorial y la metodología de superficies de respuesta (MSR) para evaluar el enlatado del queso blanco guayanés. La prueba de comparaciones múltiples de rangos, aplicada a los resultados sensoriales, indica que los tratamientos T13 (80°C x 27,7 min.) T8 (97,7°C x 36,2 min.), T9 (70°C x 27,5 min.) y T3 (105,4°C x 10,2 min.) lograron las mejores respuestas y aun cuando los resultados arrojados por la MSR no fueron concluyentes. El estudio de las superficies alrededor de las coordenadas sugeridas por los resultados sensoriales permite proponer los tratamientos T13 y T8 como los mejores. La confrontación de las microbiologías de T13 y T8, precisaron la escogencia de T8 como punto de partida para estudios posteriores, lográndose una extensión del tiempo de vida útil del producto de 45 días.
URI : http://saber.ucv.ve/jspui/handle/123456789/10157
ISSN : 18565891
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