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http://hdl.handle.net/10872/3174
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| Título : | Elaboración de yogurt con probióticos |
| Autor : | Ruiz, Javier
Ramírez, Alejandra |
| Palabras clave : | Yogurt
Bifidobacterium spp
Lactobacillus acidophilus
inulina
estabilidad
leche cruda |
| Fecha de publicación : | 2-Mar-2009 |
| Editorial : | Rev. Fac. Agron. (LUZ). |
| Citación : | ;26 |
| Resumen : | El propósito de esta investigación fue la elaboración de yogurt firme con ncorporación de cepas probióticas (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus) e inulina. Se utilizó leche cruda proveniente de la estación experimental "Santa María" –UCV y leche en polvo comercial, para obtener leche
pasteurizada, inulina (Raftiline® HP), cultivos lácticos de Lactobacillus
delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus y
cepas probióticas de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus. Se hicieron
tres formulaciones de yogurt: F1 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas, F2 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas + Inulina, F3 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico (Control). La leche cruda cumplió con los requisitos establecidos en la norma COVENIN (903:93). Los yogures cumplieron con los requisitos microbiológicos exigidos en
la norma COVENIN (2392:01). La formulación 2 (probióticos e inulina), mostró mayor estabilidad fisicoquímica durante el tiempo de almacenamiento y además no presentó el fenómeno de sinéresis. |
| URI : | http://hdl.handle.net/10872/3174 |
| ISSN : | 0378-7818 |
| Aparece en las colecciones: | Artículos Publicados
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