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Cátedra de Ambiente y Salud - Asignatura: Higiene de los Alimentos >
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http://hdl.handle.net/10872/22014
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| Título : | Tema 12. HACCP. Parte I |
| Autor : | Peñalver Dupont, Carolina Mariluz |
| Palabras clave : | HACCP
APPCC
Análisis peligro y riesgo
Inocuidad de alimentos
Sistema análisis peligro y control puntos critico
Programa de aseguramiento de inocuidad
Control proceso, punto critico de control
Programa prerequisito HACCP
Calidad de alimento
Principios HACCP
HACCP, alimentación, nutrición, gastronomía |
| Fecha de publicación : | 1-Mar-2023 |
| Resumen : | En esta clase sobre HACCP (Tema 12) correspondiente a su parte I y parte II, se abordara los siguientes aspectos del programa teórico de la asignatura de Higiene de los Alimentos, perteneciente a la Cátedra Ambiente y Salud, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad Central de Venezuela: Definiciones importantes. Características generales del HACCP. Diferenciación entre metodología de inspección tradicional y HACCP. Ventajas. Pasos previos a su aplicación. Programas de prerequisitos para la aplicación de HACCP. Aplicación de principios de HACCP. Actualizaciones.Ejemplos de puntos críticos de control. Problemas prácticos. Simbologia. Situación del HACCP en el país y a nivel internacional. HACCP en industrias y comedores. Beneficios en industrias. Beneficios y limitaciones en servicios institucionales. Manual de buenas prácticas para la preparación de alimentos en servicios institucionales (OPS/OMS). |
| Descripción : | Clases de temas teóricos. Tema 12. Parte I y II. |
| URI : | http://hdl.handle.net/10872/22014 |
| Aparece en las colecciones: | Cátedra de Ambiente y Salud - Asignatura: Higiene de los Alimentos
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